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Les champignons Tongku, également connus sous le nom de champignons shiitake, sont une variété populaire de champignons utilisés dans la cuisine asiatique. Le nom "Tongku" est souvent utilisé pour désigner les shiitake de haute qualité, généralement séchés et exportés principalement depuis la Chine.

Caractéristiques des Champignons Tongku (Shiitake)

Apparence: Les champignons Tongku ont un chapeau marron foncé et une texture légèrement rugueuse. Lorsqu'ils sont séchés, ils prennent une couleur brun plus foncé et deviennent plus fermes.
Arôme et Saveur: Ils possèdent un arôme riche et boisé et une saveur umami profonde, ce qui en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes.
Utilisation: Avant de les utiliser, les champignons séchés doivent être réhydratés en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois réhydratés, ils peuvent être ajoutés à des soupes, des ragoûts, des plats sautés, des sauces et des plats de riz.
Valeur Nutritionnelle: Les shiitake sont une bonne source de vitamines B, de vitamine D, et de minéraux comme le cuivre et le sélénium. Ils contiennent également des composés bénéfiques comme les polysaccharides, qui ont des propriétés immunomodulatrices.

Utilisation en Cuisine

Les champignons Tongku sont souvent utilisés dans :

Soupe Miso: Ajoutent une profondeur de saveur umami.
Plat de Nouilles: Idéals pour enrichir des nouilles ramen ou udon.
Ragoûts et Plats Sautés: Complètent les viandes et les légumes avec leur texture charnue.
Sauces: La réhydratation de ces champignons produit une eau de trempage parfumée, idéale pour les bouillons et les sauces.

Préparation des Champignons Tongku Séchés

Réhydratation: Placer les champignons séchés dans un bol et les couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper: Une fois réhydratés, couper les tiges dures et utiliser les chapeaux dans les recettes.
Eau de Trempage: Ne pas jeter l'eau de trempage, car elle est riche en saveurs. Filtrer et utiliser comme base de bouillon ou dans les sauces.

Les champignons Tongku (shiitake) sont un ingrédient...

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"Dalgona" est une friandise coréenne populaire, également connue sous le nom de "ppopgi" ou "honeycomb toffee" dans d'autres cultures. C'est une sucrerie simple à base de sucre, de sirop de maïs et de bicarbonate de soude, souvent aromatisée avec de la vanille ou d'autres arômes.

La préparation de dalgona implique de faire fondre du sucre et du sirop de maïs dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent une température élevée, puis d'ajouter du bicarbonate de soude pour créer une réaction qui fait mousser le mélange. Ce mélange est ensuite versé dans un moule et laissé refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse.

Une fois refroidi et solidifié, le dalgona est cassé en morceaux individuels ou en formes de barres. Il est souvent apprécié pour sa texture croquante et sa saveur sucrée. Le dalgona est un snack courant en Corée du Sud et est souvent vendu dans les rues, les épiceries et les marchés. Il est également devenu populaire sur les réseaux sociaux en 2020 lorsque la tendance du "Dalgona Coffee" a fait fureur, où une mousse de café crémeuse est servie sur du lait glacé et sucré.

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